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　　乳中的矿物质又称无机盐或灰分，除了碳氢◆★■★◆◆、氧◆■■■、氮以外,主要有钙、镁■■◆★、钠、钾、磷■◆、氯、硫等。其中钙含量很高★★★◆，每100克牛乳达110毫克。矿物质在人体构成上所占数量虽然很小，但却是不可缺少的◆■◆★◆，如血液中的钙质是构成骨骼和牙齿的主要材料■■，还可以帮助血液凝固维持正常的心肌活动。乳中无机盐还能够维持身体的正常生理功能。如钙和磷的比例适于构成骨骼，钾和钠的比例适于维持体液的渗透压以及体液的酸碱平衡。

　　牛乳中含有至今已知的所有维生素。脂溶性维生素如：A◆◆★■■★、DE■◆◆◆★、K■★；水溶性的如：B族★◆◆、C、烟酸★★、生物素◆★、泛酸◆◆◆■■◆、胆碱◆■、叶酸等★■◆■■★。维生素是维持生命和健康所必需的一大类营养素，虽然量非常微少■★，但对维持人体正常生长及调节其生理机能方面却非常重要★★◆★★◆，所以任何一种维生素缺乏时■◆，都可能引起某种疾病，甚至死亡。人体不能制造维生素，所需的维生素全靠从食物中摄取和补充★■。

　　乳蛋白质是牛乳的主要成分之一，其含量为2.9%-3■★.3%，主要由酪蛋白和乳清蛋白组成。牛乳中含有全部必须氨基酸★■■■，1升牛乳中可以满足或超过成年人每日必需氨基酸的需要量，所以牛乳蛋白被称为“完全蛋白质◆■”和最好的蛋白质。牛乳蛋白质消化吸收率很高★◆◆■★，一般为90%-100%，消化速度也比肉◆■◆★、蛋◆◆◆■■、鱼、面包等快◆★。

　　乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，乳的甜味就源于乳糖。牛乳中乳糖含量为4.6%-4■◆.7%。乳糖在乳中几乎全部呈溶解状态★■■★■◆。乳糖虽然属于碳水化合物■■.但它的营养价值却比其它碳水化合物大。半乳糖对于婴幼儿智力发育非常重要■■★◆，它能促进脑首脂类和粘多糖类的生成。乳糖还能促进人类肠道内乳酸菌的生长★■，从而抑制肠道内异常发酵所造成的不良影响。乳糖与钙的代谢有关，因此喝牛乳有利于对钙的吸收。乳糖还为人体提供热量。

　　乳脂肪是牛乳主要成分之一,在乳中的含量一般为3%-5%。牛奶中的脂肪组成主要为短链和中链脂肪酸，由于牛乳脂肪的熔点低于人的体温，同时它本身已经具备了很好地乳化状态，所以乳脂肪是一种消化吸收率很高的食用脂肪。脂肪是人体的重要成分，可以辅助脂溶性维生素的吸收。乳脂肪中含有全部已知的油溶性维生素◆◆★，其中维生素A和胡萝卜素含量很高■★■◆■。